♥Beika Center♥

PNO - Udon là tên một loại mì đặc biệt của Nhật, có thể chế biến thành
nhiều món ăn ngon, lạ miệng. Hiện nay món mì này đã vượt xa biên giới
xứ sở hoa anh đào để đến với nhiều quốc gia trên thế giới.

Các món ăn được chế biến từ mì Udon rất phong phú và đa dạng, “biến
tấu” theo nhiều kiểu khác nhau, từ các món đơn giản đến phức tạp, với
sự pha trộn của nhiều gia vị. Ở châu Á, nhiều chợ hoặc siêu thị đã nhập
mì Udon của Nhật, kèm theo là các loại gia vị để chế biến các món ăn
hấp dẫn.
Tại Nhật Bản, mì Udon có mặt khắp nơi, từ những con đường nhỏ, cửa hàng thực phẩm đến các nhà hàng, khách sạn.
Udon là tên một loại mì đặc biệt của Nhật, có thể chế biến thành nhiều
món ăn ngon, lạ miệng. Hiện nay món mì này đã vượt xa biên giới xứ sở
hoa anh đào để đến với nhiều quốc gia trên thế giới.
Các món ăn được chế biến từ mì Udon rất phong phú và đa dạng, “biến
tấu” theo nhiều kiểu khác nhau, từ các món đơn giản đến phức tạp, với sự
pha trộn của nhiều gia vị. Ở châu Á, nhiều chợ hoặc siêu thị đã nhập mì
Udon của Nhật, kèm theo là các loại gia vị để chế biến các món ăn hấp
dẫn.
Tại Nhật Bản, mì Udon có mặt khắp nơi, từ những con đường nhỏ, cửa hàng thực phẩm đến các nhà hàng, khách sạn.

Mì Udon của Nhật Lanh1

Mì Udon
Mì Udon được làm từ bột mì, dày, đầu có
hình vuông hoặc hình tròn. Người ta làm mì bằng cách nhào trộn bột, muối
và nước. Cũng như các loại mì khác, mì Udon sẽ “nở” ra khi nấu, do đó
sợi mì sẽ to, nặng và dày hơn. Loại mì khô sẽ được cuộn lại và gói trong
túi kèm với gia vị để chế biến thành món ăn. Mì Udon cũng có loại dài
giống như mì ống của Ý.
Theo truyền thống, mì Udon được dùng chung với nước luộc thịt, ăn kèm
với trứng chiên, các loại rau, cá, bánh bao, thịt lợn muối, tôm chiên.
Mỗi món mì Udon đều có một tên riêng để phân biệt, ví dụ như kitsune
udon - được làm với đậu phụ chiên, hoặc yakiudon - mì Udon trộn chung
với sốt đen. Tại một số nhà hàng, trên thực đơn luôn có hình ảnh các món
mì Udon để thực khách dễ chọn lựa.
Một trong những món ăn cơ bản và cổ truyền từ mì Udon là kake Udon,
được làm từ nước luộc thịt đơn giản, ăn kèm với nước sốt cùng mirin và
dashi - hai loại gia vị phổ biến của người Nhật. Mirin là một loại dấm
của Nhật, trong khi dashi được làm từ rong biển và cá khô, luộc chung
với nhau sau đó lọc lấy nước. Ở một số vùng, mì kake Udon có thể ăn
chung với hành cắt lát, cà rốt…
Hiện nay, có nhiều loại mì Udon khác nhau và có một chút “biến hóa” so
với loại mì cổ truyền, tuy nhiên vẫn tuân theo nguyên tắc là mì được
phục vụ với nước dùng nóng trong những ngày mùa đông, và mì lạnh dùng
trong những ngày hè.
Mì Udon lạnh được chế biến với nước luộc thịt thơm ngon, thường được
dùng vào buổi trưa nóng, dùng kèm với món rau như bắp cải và dưa leo.
Trong những ngày mùa đông, nước dùng thường nóng hơn, với nhiều chất
protein và thành phần dinh dưỡng, có tác dụng cung cấp nhiều chất bổ
dưỡng cho cơ thể và giúp giữ ấm người.

Tại Nhật Bản có khá nhiều mì Udon, mì được bán khắp nơi và có thể dễ dàng thưởng thức một bát mì Udon
ở bất cứ đâu. Udon là loại mì đặc biệt của Nhật. Từ món mì này có thể
chế biến thành nhiều món ăn đa dạng và rất lạ miệng. Đầu bếp Nhật Bản
đã cho ra đời những món ăn làm từ mì Udon từ phức tạp đến đơn giản.
Nhưng tất cả đều hòa quyện vào gia vị làm cho sợi mì luôn đậm đà làm
cho người thưởng thức luôn nhớ mãi. Sợi mì Udon làm từ bột mì, sợi dày.
Đầu sợi mì có hình tròn hay hình vuông. Có nhiều người gọi mì Udon là
mì Ý của châu Á. Từ bột mì được nhào nặn cùng với muối và nước. Người
ta chế biến ra loại mì có thể dùng liền hay loại mì khô đóng gói cẩn
thận cùng các gói gia vị rất tiện dùng. Có nhiều cách để thưởng thức
món mì Udon. Theo truyền thống mì Udon sẽ chung với nước luộc thịt, ăn
kèm với trứng chiên, các loại rau, bánh bao, thịt lợn muối, tôm chiên.
Mỗi món mì Udon đều có một tên riêng để phân biệt, ví dụ như kitsune
udon – được làm với đậu phụ chiên, hoặc yakiudon – mì Udon trộn chung
với sốt đen.
Hamano Michiyo(tổng hợp)